Skip to content

Рагу с говядиной и корнем сельдерея

Вот подробный рецепт «Говядина, тушенная с морковью, корнем сельдерея и розмарином» с пошаговой инструкцией и ценными кулинарными советами.

📝 Ингредиенты (на 4 порции)

Этот список основан на классическом рецепте с сайта RussianFood.com.

  • Говядина (лучше всего ошеек) 500 г
  • Лук репчатый 90 г (1 шт.)
  • Морковь 110 г (1 шт.)
  • Корень сельдерея 80 г (примерно 1/4 небольшого корня)
  • Розмарин свежий 1-2 веточки
  • Чеснок 1 зубчик
  • Масло растительное 3 ст. ложки
  • Масло сливочное 30 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец чёрный горошком 5-6 шт.
  • Кориандр горошком 0,5 ч. ложки
  • Соль, молотый чёрный перец По вкусу

🔪 Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка продуктов: Нарежьте мясо крупными кусками — примерно по 4-5 см. Овощи (лук, морковь и корень сельдерея) очистите и нарежьте крупными кусками. Корень сельдерея можно нарезать брусочками или кубиками.

Шаг 2. Обжарка мяса: В кастрюле с толстым дном (чугунной или с антипригарным покрытием) разогрейте растительное масло. На сильном огне обжарьте куски говядины до интенсивной румяной корочки со всех сторон. Это запечатает сок внутри мяса. Посолите и поперчите мясо по вкусу, затем переложите его на тарелку.

Шаг 3. Пассерование овощей: Убавьте огонь до среднего. В ту же кастрюлю добавьте сливочное масло и выложите нарезанные лук, морковь и корень сельдерея. Обжаривайте овощи, помешивая, 5-7 минут, до мягкости и золотистого цвета.

Шаг 4. Тушение: Верните мясо в кастрюлю к овощам. Добавьте целый или раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока, веточки розмарина, лавровый лист, перец горошком и кориандр. Влейте горячую воду или бульон, чтобы жидкость почти покрыла содержимое.

Шаг 5. Финальный этап: Доведите всё до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и томите 1,5–2 часа. Время зависит от качества и возраста мяса. Оно должно стать совсем мягким и легко разламываться вилкой.

💡 Секреты идеального блюда

  • Секрет нежности: Чтобы мясо гарантированно получилось мягким, его можно предварительно замариновать в красном сухом вине на 2–3 часа.
  • Пряный аромат: Розмарин — очень ароматная трава, и для этого блюда прекрасно подойдут как свежие, так и сухие веточки. На стадии тушения добавьте в кастрюлю одну веточку, а другой украсьте готовое блюдо.
  • Гарнир: Идеальным дополнением к тушеной говядине с сельдереем станет:
  • Картофельное пюре с добавлением мускатного ореха,
  • Отварной рис с зеленью,
  • Полента (итальянская кукурузная каша).

✨ Идеи для вариаций

  • Вино вместо воды: Замените часть воды (1-2 стакана) на красное сухое вино, оно придаст блюду насыщенный вкус.
  • Итальянский акцент: Вдохновляясь итальянской кухней, вместе с овощами к мясу можно добавить кубики цуккини или картофеля.