Свиные медальоны с яблочно-горчичным соусом
Вот полный итоговый рецепт. Рассчитано на 2–3 порции. Готовится быстро (около 30 минут), но выглядит как ресторанное блюдо.
Ингредиенты
Для медальонов и соуса:
- Свиная вырезка – 400–500 г
- Сливочное масло – 30 г
- Мёд – 1 ст. ложка
- Горчица дижонская (зернистая или обычная) – 1 ст. ложка
- Сливки 20% – 80–100 мл
- Яблоко (кисло-сладкое, половина) – натереть на мелкой тёрке
- Соль, свежемолотый чёрный перец
- Сушёный розмарин (или свежие листья) – ½ ч. ложки
Для салата:
- Стебли сельдерея – 2–3 шт. (≈ 150 г)
- Яблоко (вторая половина от того же яблока, оставшаяся) – ½ шт.
- Грецкие орехи – 30 г (горсть), можно подсушить на сковороде
- Сок лимона – ½ ч. ложки (для яблока, чтобы не потемнело)
Для заправки салата:
- Йогурт натуральный густой (греческий) – 2 ст. ложки
- Горчица дижонская – ½ ч. ложки
- Соль, белый или чёрный перец – по щепотке
Приготовление
1. Подготовка мяса и салата
- Свиную вырезку нарежьте поперек волокон медальонами толщиной 2–2,5 см.
-
Посолите, поперчите, слегка присыпьте розмарином. Оставьте на 5 минут.
-
Стебли сельдерея нарежьте тонкой соломкой (или наискосок).
- Яблоко (половинку для салата) нарежьте соломкой или тонкими дольками, сбрызните лимонным соком.
- Грецкие орехи крупно порубите.
2. Приготовление салата и заправки
- Смешайте йогурт, горчицу, соль и перец — заправка готова.
- В миске соедините сельдерей, яблоко и орехи, заправьте йогуртово-горчичной смесью. Перемешайте.
- Можно сразу подавать к столу или убрать в холодильник на время жарки мяса.
3. Жарка медальонов
- Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло.
- Выложите медальоны, жарьте по 2–2,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Мясо должно остаться слегка розовым внутри (не пересушите).
- Переложите медальоны на тарелку, накройте фольгой.
4. Яблочно-горчичный соус
- В ту же сковороду (не смывая мясной сок) добавьте мёд, горчицу, натёртую половинку яблока. Прогрейте 30 секунд.
- Влейте сливки, перемешайте, дайте покипеть 1 минуту до лёгкого загустения.
- При необходимости подсолите и поперчите соус.
5. Сборка блюда
- Верните медальоны в сковороду, прогрейте в соусе 30 секунд (или полейте соусом прямо на тарелку).
- На каждую порцию горкой выложите салат. Рядом поместите 3–4 медальона, обильно полейте соусом.
- По желанию украсьте веточкой розмарина или щепоткой молотого перца.
Почему это работает
- Свинина и яблоко в соусе дают классическое сладко-фруктовое сочетание.
- Салат с горчично-йогуртовой заправкой добавляет лёгкую остринку, свежесть и хруст, оттеняя насыщенность мяса.
- Сельдерей и яблоко в салате рифмуются с яблоком в соусе, но в разной текстуре (хрустящие кусочки vs кисло-сладкое пюре).