Куриный суп
TODO
- Бульон пустой
Ингредиенты (на кастрюлю 3–4 л)
- Курица (лучше бедра или голени, можно суповой набор) — 500–600 г
- Сельдерей — 2–3 стебля (обязательно!) + немного корня для навара
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Корень петрушки или пастернака — маленький кусочек (улучшает вкус так же, как сельдерей)
- Картофель — 2–3 шт.
- Лапша (или вермишель, рис) — горсть (по желанию)
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Укроп (свежий или сушёный) — обязательно
- Соль, перец чёрный горошком, лавровый лист
Приготовление
1. Бульон — основа вкуса
Курицу залейте холодной водой (2,5–3 л). Доведите до кипения, слейте первую воду (так уйдёт пена и лишний жир). Залейте чистой водой, доведите до кипения, снимите пену.
2. Главные "улучшайзеры"
Добавьте в бульон:
- Корень сельдерея (50 г) — кубиком
- Целую луковицу (не режьте, только очистите)
- Половинку моркови (крупно)
- Лавровый лист + 5 горошин чёрного перца
Варите на тихом огне 1–1,5 часа. Затем выньте лук и крупные коренья — они отдали аромат.
3. Овощная заправка
Пока варится курица, мелко нарежьте:
- Стебли сельдерея (их главная фишка — дают свежий пряный запах)
- Морковь соломкой На сковороде с каплей масла обжарьте их 3–4 минуты. Сюда же выдавите чеснок в конце.
4. Сборка супа
Достаньте курицу, отделите мясо от костей. Бульон процедите (если хотите прозрачный). Верните в кастрюлю:
- Картофель кубиками — варить 10 минут
- Заправку из моркови и сельдерея — варить 5 минут
- Куриное мясо
- Лапшу — варить 3–4 минуты (если с рисом, закладывайте вместе с картошкой)
5. Финал
Выключите огонь, добавьте:
- Обильно рубленого укропа (можно и петрушку)
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Каплю лимонного сока (неожиданно, но «поднимает» вкус сельдерея)
Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Бонус: другие «улучшения» (не хуже сельдерея)
- Корень имбиря (1 см) — свежесть и лёгкая пикантность
- Лук-порей (белая часть) — нежнее репчатого
- Тимьян, розмарин — по щепотке сухих прямо в бульон
- Стебли петрушки (связанные ниткой) — варятся с бульоном, потом выбрасываются