Яйца Бенедикт

Ингредиенты

• Яйца 4+ шт.
• Бриошь
• Сливыч 60+ г
• Уксус / лимонный сок
• Бекон + шампики
• Подкопченная красная рыба
• Малосольная красная рыба + икра
• Зелень (зеленый лук / укроп)

Приготовление

• База

• Сливыч топим, обжариваем на нем бриошь

• Делаем яйцо пашот

• Делаем водняную баню для соуса

• Делаем голландский соус: 3 желтка, 50 г сливыча, уксус / лимонный сок 1 ч.л., соль, перец

• Начинаем взбивать венчиком на водяной бане, не допуская свертывания, регулируя температуру, мешаем долго до загущения, блестящей кремовой консистенции

• Собираем бутер: хлеб > топпинг > пашот > соус > зелень

• Вариант топпингов

• Обжаренный бекон и грибы

• Подкопченная красная рыба

• Малосольная красная рыба и икра