Как различать релизы Docker-имеджей / образов?

Что за buster, bullseye, stretch, jessie?

Это релизы Debian, которые используются в качестве основы для большинства имеджей:

Че за alpine, slim?

slim - как обычный имедж, только поменьше
alpine - вообще маленький имедж, жестб - хотя с ним часто проблемы непонятные возникают, типа чето недоустановлено