Уэвос Ранчерос (Huevos Rancheros)

Ингредиенты:

Соус Ранчеро

• Томаты в собственном соку (измельчённые или мелко нарезанные) — 1 банка (400 г)
• Репчатый лук — 1 шт. (небольшой)
• Острый перец (халапеньо или серрано) — 1 шт. (без семян, мелко нарезать)
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое или растительное масло — 1 ст. л.
• Зира (кумин) — ½ ч. л.
• Сушёный орегано — ½ ч. л.
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Сборка

• Кукурузные тортильи — 4 шт.
• Яйца — 4 шт.
• Консервированная красная или чёрная фасоль (лучше пюрированная / Refried beans) — 1 стакан
• Растительное масло — для обжарки

Подача

• Свежая кинза — небольшой пучок
• Сыр (котиха; можно брынзу, фету или адыгейский) — 50 г
• Авокадо — 1 шт.
• Лайм — 1 шт.

Приготовление:

• Разогрейте 1 ст. л. масла в сотейнике на среднем огне.
• Обжарьте мелко нарезанный лук и острый перец 4–5 минут до мягкости.
• Добавьте чеснок через пресс, зиру и орегано; готовьте ещё 1 минуту до аромата.
• Выложите томаты вместе с соком, убавьте огонь и тушите около 10 минут, пока соус слегка не загустеет; посолите и поперчите. Держите соус тёплым.
• На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте каждую тортилью по 20–30 секунд с каждой стороны — тёплые, слегка хрустящие по краям, но мягкие. Выложите на бумажное полотенце.
• В той же сковороде пожарьте глазунью: белок полностью схватился, желток жидкий.
• На тарелки выложите по две тёплые тортильи, смажьте каждую слоем тёплой фасоли.
• Сверху на фасоль выложите по яйцу, полейте тёплым соусом Ранчеро.
• Украсьте авокадо, раскрошенным сыром и кинзой, сбрызните соком лайма. Подавайте сразу.

Refried beans (пережаренная фасоль)

Ингредиенты:

• Консервированная красная или чёрная фасоль — 1 банка (400 г) вместе с жидкостью
• Репчатый лук — ½ шт. (мелко нарезанный)
• Чеснок — 1 зубчик (измельчённый)
• Зира (кумин) — ¼ ч. л.
• Растительное или сливочное масло — 1–2 ст. л.

Приготовление:

• Разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности 3–4 минуты; добавьте чеснок и зиру, жарьте ещё 1 минуту.
• Выложите фасоль вместе с частью жидкости из банки.
• Разминайте толкушкой или вилкой прямо в сковороде — текстура может быть слегка зернистой.
• Тушите 5–7 минут, помешивая, до консистенции густой сметаны; при необходимости подлейте жидкость из-под фасоли или воду.